مفهوم غذای کاربردی تعریف خیلی یکنواختی ندارد. به طور کلی، همه غذاها عملکردی هستند، حتی پروتئین‌های ضروری، کربوهیدرات‌ها، و چربی‌ها و غیره را فراهم می‌کنند، اما امروزه از این اصطلاح استفاده نمی‌کنیم.
ایجاد اصطلاح: غذای کاربردی
این اصطلاح که اولین بار در دهه 1980 در ژاپن استفاده شد، "به غذاهای فرآوری شده اشاره دارد که حاوی موادی هستند که به عملکردهای خاص بدن و مواد مغذی کمک می کنند." سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نظرات تولیدکنندگان را در مورد محتوای مغذی غذاهای کاربردی بررسی کرده است و اثرات آنها بر سلامتی آنها تنظیم شده است. برخلاف ژاپن، دولت ایالات متحده تعریفی از غذای کاربردی ارائه نمی دهد.
بنابراین، آنچه ما در حال حاضر غذاهای کاربردی می نامیم معمولاً به غذاهای فرآوری شده با مواد افزوده یا کاهش یافته، از جمله غذاهای غلیظ، تقویت شده و سایر غذاهای غنی شده اشاره دارد.
در حال حاضر با توسعه صنایع غذایی، بسیاری از تولیدات مدرن مواد غذایی از فناوری‌های مهندسی زیستی مانند کارخانه‌های گیاهی، سلول‌های بنیادی حیوانی و گیاهی و تخمیر میکروبی استفاده کرده‌اند. در نتیجه، تعریف غذای کاربردی در جامعه تغذیه گسترده تر شده است: "غذاهای کامل و غذاهای غلیظ، غنی شده یا غنی شده، زمانی که به طور منظم در سطوح موثر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع طبق استانداردهای شواهد مهم مصرف شوند، به طور بالقوه مفید هستند. اثرات."
از کمبود مواد مغذی جلوگیری می کند
غذاهای کاربردی اغلب سرشار از مواد مغذی از جمله ویتامین ها، مواد معدنی، چربی های سالم و فیبر هستند. پر کردن رژیم غذایی خود با انواع غذاهای کاربردی، چه سنتی و چه غنی شده، می تواند به شما در دریافت مواد مغذی مورد نیاز و جلوگیری از کمبود مواد مغذی کمک کند.
در واقع، شیوع جهانی کمبودهای تغذیه ای از زمان معرفی غذاهای غنی شده به طور قابل توجهی کاهش یافته است. به عنوان مثال، پس از معرفی آرد گندم غنی شده با آهن در اردن، میزان کم خونی ناشی از فقر آهن در کودکان تقریباً به نصف کاهش یافت.
Pبیماری قابل جبران
غذاهای کاربردی مواد مغذی مهمی را فراهم می کنند که می تواند به پیشگیری از بیماری کمک کند.
بسیاری از آنها به ویژه غنی از آنتی اکسیدان هستند. این مولکول ها به خنثی کردن ترکیبات مضری به نام رادیکال های آزاد کمک می کنند که به جلوگیری از آسیب سلولی و برخی بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی، سرطان و دیابت کمک می کند.
برخی از غذاهای کاربردی نیز سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 هستند، نوعی چربی سالم که التهاب را کاهش می‌دهد، عملکرد مغز را تقویت می‌کند و سلامت قلب را ارتقا می‌دهد.
غنی از انواع دیگر فیبر است، می تواند باعث کنترل بهتر قند خون و محافظت در برابر بیماری هایی مانند دیابت، چاقی، بیماری قلبی و سکته شود. فیبر همچنین به جلوگیری از اختلالات گوارشی از جمله التهاب شانت، زخم معده، خونریزی و رفلاکس اسید کمک می کند.
ترویج رشد و توسعه مناسب
برخی از مواد مغذی برای رشد و نمو طبیعی نوزادان و کودکان ضروری هستند.
لذت بردن از انواع غذاهای کاربردی با مواد مغذی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می تواند به اطمینان از برآورده شدن نیازهای غذایی کمک کند. علاوه بر این، استفاده از غذاهایی که با مواد مغذی خاصی که برای رشد و نمو ضروری هستند، غنی شده اند مفید است.
به عنوان مثال، غلات، غلات و آرد اغلب حاوی ویتامین های گروه B مانند اسید فولیک هستند که برای سلامت جنین ضروری است. سطوح پایین اسید فولیک خطر نقص لوله عصبی را افزایش می دهد که می تواند بر مغز، نخاع یا ستون فقرات تأثیر بگذارد. تخمین زده می شود که افزایش مصرف اسید فولیک می تواند شیوع نقایص لوله عصبی را تا 50 درصد -70 درصد کاهش دهد.
سایر مواد مغذی که معمولاً در غذاهای کاربردی یافت می شوند نیز نقش کلیدی در رشد و نمو دارند، از جمله اسیدهای چرب امگا{0}}، آهن، روی، کلسیم و ویتامین B12.
تعریف ویکی پدیا:
غذای کاربردی غذایی است که ادعا می‌کند با افزودن مواد جدید یا تعداد بیشتری از مواد موجود، عملکردهای اضافی (معمولاً مربوط به ارتقای سلامت یا پیشگیری از بیماری‌ها) دارد.
این اصطلاح همچنین می‌تواند به صفاتی که به‌ترتیب در گیاهان خوراکی موجود پرورش داده می‌شوند، مانند سیب‌زمینی‌های ارغوانی یا طلایی با محتوای آنتوسیانین یا کاروتنوئید کاهش یافته باشد.
غذاهای کاربردی را می توان به گونه ای طراحی کرد که مزایای فیزیولوژیکی و/یا کاهش خطر بیماری مزمن فراتر از عملکردهای اصلی تغذیه ای داشته باشد، ممکن است از نظر ظاهری شبیه غذاهای معمولی باشد و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی معمولی مصرف شود.
مواد غذایی کاربردی و مسائل بهداشتی
در تاریخ تمدن بشری، هرگز چنین زمانی وجود نداشته است که بتوان مواد غذایی را به فصل، زمان و منطقه تقسیم کرد. تنوع مواد غذایی بسیار فراتر از نیازهای پر کردن معده بوده است (البته هنوز برخی از کشورهای عقب مانده در وضعیت کمبود غذا هستند). اگرچه بشر همیشه آرزوی فراوانی غذا و پوشاک را داشته است، اما به سرعت با عصر گرسنگی خداحافظی کرد (اروپا از زمان جنگ جهانی دوم یک نسل را برای حل مشکل غذا و پوشاک و چین از زمان اصلاحات و بازگشایی ها صرف کرده است). متابولیسم بدن انسان نمی تواند با انرژی و انرژی بیش از نیاز بدن سازگار شود. بنابراین، مشکلات سلامتی که مستقیماً با مصرف مواد غذایی مرتبط است، از جمله چاقی، فشار خون، چربی خون و هیپرگلیسمی ظاهر شده است.
از منظر تولید و نگهداری مواد غذایی، هیچ مشکل فنی در کاهش قند، نمک و چربی وجود ندارد. بزرگترین مانع فنی ناشی از از بین رفتن لذت خوردن این گونه غذاهاست که باعث می شود غذا به یک بلوک انرژی و یک بسته غذایی تبدیل شود. بنابراین، چگونگی حفظ لذت خوردن غذاهای کم قند، کم نمک و کم چرب از طریق طراحی خلاقانه ترکیبات و ساختارهای غذا، موضوع اصلی تحقیقات علوم غذایی برای مدت طولانی در آینده است. اما اثرات دراز مدت این مواد باید دیده شود.
اینکه آیا مواد غنی شده در غذاهای کاربردی لزوما برای سلامتی مفید هستند یا خیر، هنوز بحث زیادی است. اگر تأثیر آن نامشخص است، فقط بگوییم که مواد روانگردان مانند الکل، کافئین، نیکوتین و تورین به طور کلی برای بدن انسان مضر در نظر گرفته می شوند، اما سلامت انسان تنها از نظر بدن فیزیکی نیست، بلکه عوامل روانی نیز وجود دارد. .
صحبت در مورد فواید و مضرات بدون دوز نادرست است. محتوای مواد فعال در غذاهای کاربردی معمولاً بسیار کمتر از داروها است، بنابراین حتی اگر مفید یا مضر باشد، اثر آن در صورت مصرف کوتاه مدت نسبتاً خفیف است و اثر آشکار باید پس از طولانی مدت انباشته شود. مصرف. نشان می دهد. به عنوان مثال، کافئین موجود در قهوه و کولا نیز در صورت مصرف زیاد و طولانی مدت اعتیادآور است. بنابراین لازم است موادی انتخاب شوند که از نظر فیزیولوژیکی کمتر وابسته باشند.
غذاهای کاربردی در مقابل مواد مغذی (مکمل های غذایی)
معمولاً می گوییم که غذای کاربردی هنوز باید نیازهای غذایی افراد را برآورده کند، مانند دریافت پروتئین، چربی، قند و کربوهیدرات و غیره که می تواند به عنوان غذا یا به جای غذا مصرف شود.
هیچ طبقه‌بندی مستقیمی برای محصولات بهداشتی در ایالات متحده وجود ندارد. می توان آن را با مکمل های غذایی FDA در ایالات متحده مقایسه کرد و ترکیبات عملکردی تغذیه ای از حامل که بیشتر شبیه یک دارو است، حذف می شوند. اشکال دارویی که در گذشته به عنوان مکمل های غذایی طبقه بندی می شدند، معمولا بیشتر شبیه داروها هستند: قرص، کپسول، گرانول، قطره، اسپری و غیره. در حال حاضر، تاثیر تمرکز بالا و تحریک کوتاه مدت بر بدن همچنان موضوعی بحث برانگیز است.
بعداً برای جذب کودکان به مصرف آن، بسیاری از مکمل‌های غذایی به شکل آدامس اضافه شد و گرانول‌های زیادی با سایر مواد مغذی غذایی اضافه شد یا مستقیماً به مکمل‌های نوشیدنی در بطری تبدیل شد. این وضعیت پوشش متقابل غذاهای کاربردی و مکمل های غذایی را ایجاد می کند.
غذاهای آینده همه کاربردی هستند
در شرایط عصر جدید، غذا دیگر تنها وظیفه پرکردن معده را ندارد. غذا به عنوان یک ماده خوراکی باید سه وظیفه اساسی تامین انرژی، تغذیه و لذت بدن را داشته باشد. علاوه بر این، با انباشت مداوم شواهد و درک عمیق از رابطه علت و معلولی بین مواد مغذی، غذا و بیماری ها، مشخص شده است که تأثیر غذا بر بدن انسان بسیار بیشتر از هر عامل محیطی است.
سه عملکرد اساسی غذا همگی باید در محیط فیزیولوژیکی بدن انسان تحقق یابد. نحوه دستیابی به معقول ترین آزادسازی انرژی، موثرترین اثر تغذیه ای و لذت مطلوب با بهبود ترکیب و طراحی ساختاری غذا، غذای معاصر است. یک چالش بزرگ برای صنعت، برای حل این چالش، دانشمندان باید مواد غذایی را با فیزیولوژی انسان ترکیب کنند، تخریب ساختاری و تخریب ساختارها و اجزای غذا در مراحل هضم دهان، گوارش و سایر مراحل هضم را مشاهده کنند و توضیح دهند که فیزیکی، شیمیایی، اصول فیزیولوژیکی، کلوئیدی و روانی.
انتقال از تحقیقات مواد غذایی به تحقیقات "غذا به علاوه بدن انسان" نتیجه درک مجدد مصرف کنندگان از عملکردهای اساسی غذا است. می توان با اطمینان زیاد پیش بینی کرد که تحقیقات آینده علوم غذایی دارای یک روند عالی از "علم مواد غذایی به علاوه علوم زیستی" خواهد بود. «تحقیق، این تغییر ناگزیر تغییراتی در روش تحقیق، فنون تحقیق، روش تحقیق و روش همکاری ایجاد خواهد کرد.
