تولید شراب میوه ای در مقیاس بزرگتر با تجهیزات تخصصی شامل چندین مرحله است.
تهیه میوه:
مرتب سازی و شستشوی میوه، میوه ها برای حذف هر گونه قطعات آسیب دیده یا فاسد طبقه بندی می شوند و سپس به طور کامل شسته می شوند تا کثیفی و آفت کش ها از بین بروند.
خرد کردن یا خمیر کردن، میوه را خرد یا خمیر می کنند تا دیواره های سلولی شکسته شود و آب آن آزاد شود. برای این فرآیند از تجهیزاتی مانند سنگ شکن یا خمیر کاغذ استفاده می شود.
عصاره گیری آب میوه:
فشار دادن، پس از خرد کردن، پالپ را فشار می دهند تا آب آن گرفته شود. معمولاً برای این منظور از پرس های هیدرولیک یا پنوماتیک استفاده می شود.
تخمیر:
مخازن تخمیر، شیره استخراج شده به مخازن تخمیر منتقل می شود. این مخازن اغلب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند و ممکن است دارای قابلیت کنترل دما برای تنظیم فرآیند تخمیر باشند.
مخمر، مخمر برای شروع تخمیر به آب اضافه می شود. این کار را می توان به صورت دستی یا خودکار با استفاده از تجهیزات دوز انجام داد.
تجهیزات مانیتورینگ: ابزارهایی مانند هیدرومتر یا رفرکتومتر برای نظارت بر سطح قند و پیشرفت تخمیر استفاده می شود.
سالخورده:
مخازن ذخیره سازی، هنگامی که تخمیر کامل شد، شراب برای پیری به مخازن ذخیره منتقل می شود. این مخازن بسته به طعم مورد نظر ممکن است از بشکه های فولادی ضد زنگ یا بلوط ساخته شوند.
زلال‌سازی، تجهیزاتی مانند فیلترها یا مواد ریز ممکن است برای شفاف‌سازی شراب و حذف مواد جامد باقی‌مانده استفاده شود.
بطری سازی:
خط بطری، تجهیزات بطری شامل ماشین هایی برای پر کردن، بستن چوب پنبه، برچسب زدن و آب بندی بطری ها است. این ماشین ها می توانند حجم زیادی از شراب را به طور موثر اداره کنند.
بسته بندی، پس از بسته بندی، شراب ممکن است در جعبه ها یا جعبه هایی برای ذخیره سازی و توزیع بسته بندی شود.
کنترل کیفیت:
تجهیزات آزمایشگاهی: ابزارهای مختلفی مانند pH متر، تیتراتورها و اسپکتروفتومترها برای آزمایش کنترل کیفیت در طول فرآیند تولید استفاده می شوند.
ارزیابی حسی: متخصصان آموزش دیده ممکن است ارزیابی های حسی را برای ارزیابی عطر، طعم و کیفیت کلی شراب انجام دهند.
نظافت و نظافت:
تجهیزات تمیز کردن: تجهیزاتی مانند سیستم های CIP (تمیز در محل) برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن مخازن، لوله ها و سایر تجهیزات برای جلوگیری از آلودگی و اطمینان از کیفیت محصول استفاده می شود.
