شراب برنج زرد تخمیر شده پس از فشرده شدن، فیلتر کردن و سرخ شدن شراب جدیدی است. شراب جدید دارای تندی و تحریک قوی، طعم خشن و ناهماهنگ، فاقد بو و نرمی است. در پاسخ به حمله، عطر استر و عطر قدیمی در شراب افزایش می یابد، به طوری که رایحه ملایم لطیف و غنی و طعم شراب ملایم و هماهنگ است.
اگر چه محراب سفال برای نگهداری شراب برنج زرد اثر پیری خوبی دارد، بسیاری از کاستیهای محراب سفال همیشه گریبانگیر شرکتهای شراب برنج بوده است:
1. سفال شکننده است و به راحتی در حین انتقال و نگهداری آسیب می بیند.
2. محراب سفال از نظر اندازه کوچک است، هر محراب سفال 22.5-25 کیلوگرم شراب دارد و 10،{4}} تن شراب باید در نزدیک به 440،{6}} محراب سفالی برای نگهداری پر شود. نیاز به یک انبار ساده تقریباً 240،000 متر مربع، و یک انبار استاندارد حدوداً 160،000 متر مربع. انبار شراب منطقه وسیعی را اشغال می کند.
3. منافذ مویرگی زیادی روی دیوار محراب وجود دارد و تلفات ذخیره شراب زیاد است. از دست دادن طبیعی ذخیره سازی برای یک سال بیش از 2 درصد است. پس از چندین سال نگهداری محراب های سفالی، تنها نیمی از شراب باقی مانده است.
4. در محراب سفال نشتی و ایرادات فراوانی وجود دارد که نیاز به تعمیر مکرر دارد و میزان کار حفاظتی زیاد است;
5. محراب سفال را نمی توان مکانیزه کرد، نیاز به آب بندی دستی، استوانه و شراب سازی دارد که دست و پا گیر و کم توان است. در حال حاضر کل فرآیند تولید شراب برنج از ورودی برنج، خیساندن، بخارپز کردن، تخمیر تا پرس، استریلیزاسیون و جوشانده به صورت مکانیزه انجام می شود.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
