قبل از فیلترهای کاغذی تجاری و مش های مصنوعی، مردم بومی و ساکنان اولیه تنها با استفاده از مواد جنگلی، شربت افرا شفاف و درخشان تولید می کردند. روشهای{1}}کم اتلاف آنها بازگشتی شگفتانگیز دارند.
در عصر ورقههای فیلتر یکبار مصرف و پارچههای میکروفیبر، جنبش رو به رشد قندسازان سنتی تکنیکهای فیلتراسیون قبل از{0}صنعتی را بازبینی میکنند - و متوجه میشوند که بهطور قابلتوجهی کار میکنند.
سوابق تاریخی و روایات شفاهی حداقل سه روش مؤثر را توصیف میکنند که نیازی به کالای تولیدی ندارد. هر کدام از آنها بر همان اصول فیزیکی که امروزه استفاده می کنیم متکی است: اندازه منافذ کنترل شده، گرانش و دما.
روش اول: پوست درخت توس و خزه
قدیمیترین تکنیک مستند شامل پوشاندن یک رگ مخروطی پوست درخت غان با لایههایی از خزه تمیز و خشک شده اسفاگنوم بود. شربت داغ ریخته شده در خزه که به طور طبیعی حاوی ترکیبات ضد میکروبی است، بدون رسوب قابل مشاهده ظاهر شد. سپس خزه ها کمپوست شدند و مواد مغذی را به کف جنگل باز می گرداند. آزمایشهای مدرن با استفاده از اسفاگنوم استریلشده، جذب ذرات را تا 50 میکرون تأیید میکند - قابل مقایسه با فیلترهای قهوه تجاری.
روش دوم: راش های بافته شده
در شمال شرقی آمریکای شمالی، مهاجران با بافتن بوته های خشک شده (Typha latifolia) در یک حصیر تنگ، طرح های بومی را تطبیق دادند. این " صافی راش " داخل یک قیف چوبی نشسته بود. سه تا چهار لایه بافته شده، وقتی از قبل-در آب داغ خیسانده میشوند، مسیری پرپیچ و خم ایجاد میکنند که نیتر را به دام میاندازد در حالی که به شربت اجازه میدهد آزادانه جریان یابد. تشک های راش در آفتاب خشک شدند و برای چندین فصل دوباره استفاده شدند.
روش سوم: فیلتراسیون برف
شاید زیباترین روش تاریخی از فراوانی زمستان استفاده می کرد. در یک روز یخبندان-، تولیدکنندگان برف تمیز و فشرده را در یک کنده یا پوسته توخالی بسته بندی کردند. شربت داغی که روی برف ریخته شد، کانالی را مستقیماً به سمت پایین ذوب کرد و با عبور مایع از کریستال های یخ زده، ذرات به سطوح یخ چسبیدند. شربت در قسمت پایین تقریباً شفاف ظاهر شد و از قبل{4}}برای ذخیره سازی فوری سرد شد. در حالی که برای حجم های زیاد عملی نیست، این تکنیک شفاف ترین شربت را در بین هر روش قبلی-مدرن تولید کرد.
چرا روش های قدیمی امروز کار می کنند
فراتر از نوستالژی، این روشها سه مزیت را ارائه میدهند: ضایعات پلاستیکی صفر، بدون هزینههای عرضه مداوم و زیست تخریبپذیری کامل. یک تولید کننده حیاط خلوت با استفاده از الیاف گیاهی استریل شده و قابل استفاده مجدد می تواند ده ها گالن را بدون خرید تجهیزات تخصصی فیلتر کند.
البته، ایمنی مواد غذایی مدرن نیاز به احتیاط دارد. هر فیلتر طبیعی باید قبل از اولین استفاده برای از بین بردن میکروب های وحشی در دمای 250 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه جوشانده یا پخته شود. و کاغذ یا پارچه برای تولید با حجم بالا سریعتر باقی می ماند.
اما برای کسانی که به دنبال ارتباط عمیقتری با این صنعت هستند - یا به سادگی کنجکاو هستند که چیز متفاوتی را امتحان کنند - روشهای باستانی هنوز جواب میدهند. همانطور که یک قندساز سنتی اشاره می کند، "اجداد ما مشکل شربت کدر نداشتند. آنها راه حل هایی داشتند که درست بیرون از در کلبه قند رشد می کردند."
و گاهی اوقات، قدیمی ترین راه ها دوباره جدید می شوند.
