مدت طولانی است که شربت سازان خانگی شربت کدر و رنده شده را به عنوان یک نشان افتخار روستایی پذیرفته اند. اما یک انقلاب آرام در تکنیکهای قندان حیاط خلوت، این تصور را از بین میبرد.
در مراسم سالانه تبدیل شیره درخت به شیرینی طلایی، یک مرحله نتایج آماتور را از شفافیت حرفهای- جدا میکند: فیلتر کردن. و به گفته قندسازان کهنه کار، پرش یا عجله در این مرحله بزرگترین اشتباهی است که تازه کارها مرتکب می شوند.
مشکل از تابه در حال جوش شروع می شود. با کاهش 40 تا 1 شیره شیره، مواد معدنی طبیعی، قطعات پروتئینی از بافت درخت و ذرات ریز چوب - که در مجموع "نیتر" یا ماسه قند نامیده می شوند - رسوب می کنند. اگر فیلتر نشوند، این لکههای بیضرر اما نامناسب در ته هر شیشه مینشینند و بافت شنی ایجاد میکنند که بسیاری آن را ناخوشایند میدانند.
دو-کارشناس روش استیج قسم میخورند
ابتدا بلافاصله پس از اتمام جوشیدن شیره و در حالی که شربت هنوز داغ است (حدود 200 درجه فارنهایت یا 93 درجه)، آن را در یک فیلتر پیش-درشت بریزید. پارچه پنیر معمولی آشپزخانه که چهار بار تا شده است به خوبی کار می کند، اگرچه تولیدکنندگان خانگی اختصاصی اغلب از یک کیسه توری نایلونی قابل استفاده مجدد استفاده می کنند. این بزرگترین زباله ها - قطعات زغال شده پوست و توده های پروتئین منعقد شده را می گیرد.
دوم، برای مرحله پولیش، شربت{0}}از قبل فیلتر شده را از یک محیط متراکم تری عبور دهید. بسیاری از قندسازان نمد پشمی تمیز و تصفیه نشده را توصیه می کنند که ذرات کوچکی به اندازه 20 میکرون را به دام می اندازد. یک جایگزین، پشته ای از فیلترهای کاغذی سفید نشده قهوه است که در داخل یک قیف قرار گرفته اند. با این حال، صبر لازم است زیرا شربت داغ به آرامی در کاغذ جریان می یابد.
هشدار دمای حیاتی
هرگز شربت سرد را فیلتر نکنید. زیر 180 درجه فارنهایت (82 درجه)، ویسکوزیته به طور چشمگیری افزایش مییابد، و نیتر نیمه جامد میشود و در عرض چند ثانیه هر فیلتری را مسدود میکند. شربت را با کار به صورت دستهای یا استفاده از اجاق آهسته که روی «گرم» تنظیم شده است به عنوان ظرف نگهدارنده گرم نگه دارید.
پس از فیلتر شدن، شربت{0}}کریستال شفاف باید دوباره تا 185 درجه فارنهایت گرم شود تا از استریل شدن آن اطمینان حاصل شود. اجازه دهید به مدت 24 ساعت استراحت کند. اگر رسوبی در ته ظاهر شود، با یک ریختن ملایم نهایی که آخرین قاشق غذاخوری را پشت سر بگذاریم به کمال میرسیم.
یک مربی ترویج تعاونی نیوانگلند که خواست نامش فاش نشود، می گوید: «تفاوت شب و روز است. "مردم شربت فیلتر شده را میچشند و ناگهان میفهمند که سر و صدا از چه قرار است. این نه تنها زیباست، بلکه روی زبان نرمتر میشود و با گذشت زمان بهتر ذخیره میشود."
با افزایش محبوبیت حیاط خلوت، شفافیت به استاندارد طلایی جدید تبدیل شده است. و بهترین بخش؟ فیلتراسیون مناسب به تجهیزات گران قیمت نیاز ندارد - فقط صبر، دمای مناسب، و تمایل به فشار مضاعف-.
